传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

相似题目

• 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

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• 梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

  A . 增色 B . 增香 C . 回软 D . 卫生

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• 广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

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• 广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

  A . 正确 B . 错误

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• 广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？

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• 为什么制作广式月饼表面出麻点？

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• 从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？

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• 长鼓舞是什么族的传统舞蹈，长鼓多用燕脂木制成，长约2尺5寸，两端粗，中间细如蜂腰？

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• 注射模具分为单分型面注射模，双分型面注射模等是按（）分类的。

  A . A、按所使用的注射机的形式 B . B、按成型材料 C . C、按注射模的总体结构特征 D . D、按模具的型腔数目

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• 广式月饼是由（）面团制作而成。

  A . 膨松 B . 油酥 C . 浆皮 D . 米粉

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• 低温回火主要用于弹性零件及热锻模等。

  A . 正确 B . 错误

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• 为什么制作广式月饼很容易泻脚？

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？

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• 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

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• 广式月饼属于哪类面团。（）

  A . 冷水面团 B . 沸水面团 C . 蓬松面团 D . 浆皮面团

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• 模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。

  A . 内模 B . 盒模 C . 套模 D . 印模

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• 广式月饼属于（）。

  A . 混酥类面团 B . 砂糖浆面团 C . 层酥类面团 D . 擘酥类面团

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• 广式月饼的特点是（）

  A . 色泽金黄 B . 甘甜不腻 C . 甘香酥脆 D . 晶莹透亮

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• 冲压模的种类有冲裁模、弯曲模、拉延模、成型模、挤压模等。

  A . 正确 B . 错误

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克

  A．3～5克 B．5～8克 C．8～1O克 D．10～20克

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• "823.广式月饼属于（）

  A．混酥类面团 B．砂糖浆面团 C．层酥类面团 D．擘酥类面团

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• 广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口（)。

  A．1/2 B．1/3 C．2/3 D．1/4

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