广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

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• 梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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  A . 增色 B . 增香 C . 回软 D . 卫生

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  A . 正确 B . 错误

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• 广式月饼是由（）面团制作而成。

  A . 膨松 B . 油酥 C . 浆皮 D . 米粉

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• 传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

  A . A、木材 B . B、铁皮 C . C、铜皮 D . D、塑料

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

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• 2001年9月3日，中央电视台报道了“南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的消息，使南京冠生园食品有限公司处在组织形象四象限图的第（）象限。

  A . Ⅰ B . Ⅱ C . Ⅲ D . Ⅳ

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• 广式月饼属于哪类面团。（）

  A . 冷水面团 B . 沸水面团 C . 蓬松面团 D . 浆皮面团

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• 模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。

  A . 内模 B . 盒模 C . 套模 D . 印模

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• 广式月饼属于（）。

  A . 混酥类面团 B . 砂糖浆面团 C . 层酥类面团 D . 擘酥类面团

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• 广式月饼的特点是（）

  A . 色泽金黄 B . 甘甜不腻 C . 甘香酥脆 D . 晶莹透亮

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克

  A．3～5克 B．5～8克 C．8～1O克 D．10～20克

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• 广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。

  A．1:4 B．1:2 C．2:1 D．4:1

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• "823.广式月饼属于（）

  A．混酥类面团 B．砂糖浆面团 C．层酥类面团 D．擘酥类面团

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• 广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口（)。

  A．1/2 B．1/3 C．2/3 D．1/4

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