油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
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烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
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烧制法属于（）结合传热成熟法。
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炉膛内的传热以对流传热为主。
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蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
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锅炉炉膛中的传热由于烟气流动故以对流传热为主，辅热传热为辅。
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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
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刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
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西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
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根据实际传热过程的情况，选取与其工艺条件一样设备，结构，形状一样又较为成熟的经验传热系数值称为经验数据法。
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下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
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下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
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传热油系统油加热器壳程走传热油，管程走蒸汽。
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面包的成熟方法是以（）为传热介质
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在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）
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以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
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以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。
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热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。（)
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