酒醅酸度
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混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
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牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
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清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
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老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
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酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？
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什么叫酒醅？
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清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
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清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
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老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
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牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
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混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。
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续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
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原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
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酒醅
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牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
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酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
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清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
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树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
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酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
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刚挤下的新鲜牛奶，其酸度一般在（）0T之间，这种酸度是鲜乳固有的酸度，故称（）酸度基础酸度。
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由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。
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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。
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测定酒醅酸度用的药品有（）等
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14、加入（）可使酒醅疏松，保持—定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。
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