制作acp面团物料放入顺序为（）

相似题目

• 制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。

  A . 层酥面团 B . 砂糖浆面团 C . 麦芽糖面团 D . 混酥面团

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• 制作油条的面团属于（）。

  A . 酵母膨松面团 B . 生物膨松面团 C . 物理膨松面团 D . 化学膨松面团

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• 制作油条面团时煽水的目的是（）。

  A . A、增强面团的面筋网 B . B、增加面团的松脆度 C . C、减小成本 D . D、改善成品色泽

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• 制作有筋面团一般用（）。

  A . 单功能搅拌器 B . 大功能搅拌器 C . 多功能搅拌器 D . 高速搅拌器

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• 以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

  A . 32℃ B . 42℃ C . 52℃ D . 62℃

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• 制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。

  A . A、油热前面 B . B、放入花椒、大料、葱、姜前 C . C、放入花椒、大料、葱、姜后 D . D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅

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• 广式月饼是由（）面团制作而成。

  A . 膨松 B . 油酥 C . 浆皮 D . 米粉

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• 关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

  A . A、④③①② B . B、③④②① C . C、③④①② D . D、①③④②

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• 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

  A . 馒头 B . 包子 C . 花卷 D . 油条 E . 蛋糕

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• 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）

  A . 层酥类制品 B . 油炸类制品 C . 混酥类制品 D . 蛋糕类制品

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• 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。

  A . 正确 B . 错误

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• 机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。

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• 制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。

  A . 水油面皮 B . 水调面皮 C . 蛋面皮 D . 酵面酥皮

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• 在面团调制时，先将（   ）放入搅拌缸里搅拌均匀。

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• 强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

  是 否

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• 揉好的赤豆糍团面团用保鲜膜包裹，放入蒸笼蒸（)分钟。

  A．10~20 B．20~30 C．30~40 D．40~50

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• 制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()

  对

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• 制作acp面团需要（）公斤的水,水温必须在（）℃倒入搅拌钵中

  A．3.25 6±1 B．5 6±1 C．5.4 32±3 D．5.6 32±3 此题为多项选择题。

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• acp：面团盘在冷藏库叠放最多不超过（）层

  A．8 B．9 C．10 D．11 此题为多项选择题。

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• acp：制作比萨时，比萨酱需要均匀涂至饼边（）厘米处

  A．1 B．2 C．3 D．4

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• 制作acp面团一批，面粉，大豆油，薄底比萨发酵预混合料的使用量为（）

  A．5公斤，100克，1包 B．5公斤，250克，1包 C．10公斤，100克，2包 D．10公斤，250克，2包

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• acp面团的储存时间为（）

  A．制备当日+1天 B．制备当日+2天 C．制备当日+3天 D．制备当日+4天 此题为多项选择题。

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